Gyōza de cerdo y col

Gyōza de cerdo y col

Ingredientes : para 40 gyōza

• 40 obleas para gyōza. Se venden congeladas en los supermercados asiáticos y vienen en paquetes cilíndricos.
• 1/3 de col
• 1/2 manojo de cebollino
• 300 gr de carne de cerdo picada
• 2 dientes de ajo
• jengibre (misma cantidad que de ajo)
• 1 cs de sake (o vino blanco)
• 1 cc de aceite de sésamo
• 2 cs de salsa de soja
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• aceite de girasol para freir

 

para la salsa

• 3/4 partes de salsa de soja
• 1/4 parte de vinagre de arroz
• Opcionalmente se le puede añadir aceite de sésamo con guindilla

 

Elaboración : 

1. Rallamos el ajo y el jengibre.
2. Escaldar la col y, posteriormente, escurrirla bien apretando un poco para eliminar el exceso de agua.
3. Picar la col y el cebollino.
4. Mezclar todos los ingredientes en un cuenco grande, junto con el sake, el aceite de sésamo, la salsa de soja y una pizca de sal y pimienta.

 

Como rellenar los gyōza :

 

1. Haced una bolita con el relleno y colocarla en el centro de la oblea.
2. Humedecer con agua media circunferencia del perímetro interior de la oblea y doblad el otro extremo hasta formar una media luna.
3. En vez de cerrarla y apretujarla con un tenedor, tal como haríamos con las empanadillas europeas, aquí haremos unos pellizquitos con los dedos para cerrar el gyōza en forma de cresta
4. Darles su forma característica, dejando la base plana.

 

En este enlace podéis ver un estupendo vídeo de como se hace…

 

https://youtu.be/IOqgGieImME

 

Las empanadillas gyōza pueden cocerse de seis maneras distintas, según vuestros gustos o el tiempo del que dispongáis:

• Mushi gyōza
• Yaki gyōza
• Age gyōza
• Sui gyōza
• Supu gyōza
• Estuche de vapor para microondas ( de Lékue )

 

Personalmente, sólo hago las mushi y las yaki, aunque alguna vez, las hago en sopa ( supu ) como si fuera la de Wan ton

 

 

Mushi gyōza

El mushi gyōza consiste en cocer las empanadillas al vapor. Para ello necesitaremos una mushiki de bambú, como las tradicionales, aunque si no la tienes, cualquier recipiente con buena tapa y un cestillo sirve para cocinar al vapor….

 

Yaki gyōza 

Consiste en hacer los gyōza a la plancha.

1. Calentar la plancha o una sartén a 200ºC con un poco de aceite extenido con el pincel o un papel de cocina.
2. Colocar los gyōza sobre su base plana y marcarlos por un solo lado, hasta que la base quede dorada.
3. Añadir 200 cc de agua sobre la plancha o sartén y tapar durante 7 minutos para que acaben de hacerse al vapor.
4. Destapar y esperar hasta que se evapore el agua restante.
5. Emplatar dejando a la vista la parte dorada, rociarlos con un chorrito de aceite de sésamo y servir con la salsa de acompañamiento.

 

 

Age gyōza

Este método posiblemente sea el menos adecuado, ya que consiste en freir los gyōza en abundante aceite hasta que queden dorados y crujientes.

 

Sui gyōza 

También podemos hervir los gyōza en agua. En estos casos, la masa del gyōza suele ser más gruesa para que quede más consistente.

 

Supu gyōza 

Los gyōza se pueden preparar en forma de sopa, como la sopa Wanton.

 

Estuche de vapor para microondas

Como alternativa para los que siempre tienen prisa, también podemos preparar los gyōza en un estuche de vapor. De esta forma tendrán 100 Kcal menos que si las hiciéramos a la parrilla o fritas. Para hacerlas con un estuche Lékue, bastará con añadirles un poco de agua, un chorrito de aceite de sésamo para darle aroma e introducir el estuche en el microondas a 600 vatios durante un par de minutos. Quedarán mucho más jugosos si en la base añadimos alguna hoja de col, aunque no es imprescindible, porque ya incluyen una base extraíble de silicona.

Curry tailandés, elaboración de la salsa base

Esta va a ser una nota genérica, aplicable a todos los curry’s tailandeses que elaboramos. Los curry’s tailandeses se parecen a los hindúes solo en el nombre. Se cocinan con una pasta de curry húmeda, que se prepara triturando chiles, chalotas, ajos, galanga, lemon grass, lima kfir, pimienta y otros ingredientes. Es algo difícil de hacer en casa, así que lo mejor es comprarla envasada. Es fácil de conseguir en los establecimientos de comida asiática.

Yo utilizo las marcas Aroy D ó Cock Brand, ambas son buenas y baratas.

Las pastas de curry pueden ser rojas, amarillas, verdes, musaman, panaeng… cada una con diferentes ingredientes, colores y grados de picor.

La otra característica de los curry¡s thais es su sabor. Deben ser bastante picantes, y dulzones, y casi siempre se aderezan con azúcar de palma, salsa de pescado Nám-pla, hojas de lima kfir, pasta de tamarindo, albahaca y leche de coco.

 

Ingredientes :

 

• 100 grs. del ingrediente principal del que quieras hacer el curry ( pollo, pato, langostinos, ternera, cerdo….) cortado a láminas finas ( los langostinos, pelados y conservando la cola..)
• 1 lata de bambú en tiras, bien lavado y escurrido
• 3 cucharadas de pasta de curry
• 1 taza de leche de coco, si lo quieres más suave, añade un poco más.
• 3 hojas de lima kfir finamente cortadas en juliana
• 4 cs de azúcar de palma
• 6 cs de Nám-pla o salsa de pescado
• 2 cs de chile rojo grande (o pimiento rojo) en juliana muy fina

 

 

Elaboración :

 

Lo mas importante en cualquier curry thai es freír primero la pasta de curry.

1. Pon un par de cucharadas de aceite vegetal en un wok y caliéntalo.
2. Añade la pasta y fríe un par de minutos hasta que el aceite suba a la superficie. No deje de remover para que no se queme.
3. Añade el ingrediente principal del que quieras hacer el curry ( pollo, cerdo, langostinos, pato…) mezcle bien y sofría hasta que cambie de color.
4. Añade el bambú, el Nám-pla, el azúcar de palma y las hojas de lima finamente picadas.
5. Añade la leche de coco y deje hervir entre 5 minutos, hasta que la salsa espese y el ingrediente principal este bien cocido. A mitad de cocción añadir el chile rojo en tiras y unas hojas de albahaca

 

Después, en función del tipo de curry, se añaden otros ingredientes; berenjena para un curry verde, patatas para un massaman, piña para uno con pato, etc… Pero son ingredientes específicos de cada elaboración; esta es la receta básica del curry thai.

 

Sirva con mucho arroz jazmín.

 

Pad thai.

Pad Thai

 

 

Ingredientes :

 

• 4  gambones ó langostinos, pelados, desvenados y conservando la cola
• 1  huevo
• 100 grs. de tallarines de arroz, remojados previamente hasta que estén tiernos
• 80 grs. de pechuga de pollo, cortada a láminas finas ( se puede substituir por tofu, duro, frito…)
• 100 grs. de brotes de soja
• 50 grs. de tallos de cebolletas ( la parte verde..) cortados finos
• 1/4 de cebolla morada, cortada en juliana fina
• 2 cs de cacahuetes, tostados y picados
• 2 cs de salsa de pescado “Nám-pla”
• 2 cs de salsa de tamarindo
• 4 cs de agua
• 2 cs de azúcar de palma ( ó azúcar moreno en su defecto )
• 2 cs de aceite vegetal , soja, girasol, cacahuete….
• 1 lima

Opcional

• chili en polvo (al gusto)

 

 

Elaboración :

 

1.  Ponemos nuestro wok a fuego medio – alto; añadimos el aceite y calentamos.
2. añadimos el huevo y la cebolla morada, freímos y picamos bien el huevo con la espátula.
3. añadimos el pollo y freímos.
4. añadimos los langostinos y freímos.
5. añadimos la salsa de tamarindo, la Nam-pla, el azúcar y el agua; mezclamos muy bien, subimos el fuego al máximo.
6. añadimos los tallarines de arroz, mezclamos muy bien con la salsa y los dejamos que se impregnen bien de la salsa removiendo continuamente SIN romper los tallarines.
7. añadimos los tallos de las cebolletas y la mitad de los brotes de soja, damos un par de vueltas hasta que la salsa se haya reducido por completo.
8. servimos acompañando del resto de los brotes de soja, un gajo de lima y el cacahuete picado espolvoreado por encima; si te gusta el picante, le añades el chili en polvo.

 

Buen provecho.

 

Otro menú thai para hacer en casa…..

Otro rápido y sencillo menú thai para disfrutar en casa.
Khao pad ( arroz frito ), Neau bat pai grapau ( salteado de verdurascy ternera con arroz y huevo frito ), Gaeng Massaman gai ( curry Massaman con pollo ) y Khao hom mali ( arroz Jazmín ) para acompañar el curry y el salteado….

NEAU PAT BAI GRAPAU

Neau pat bai grapau, Salteado de verduras y ternera con arroz y huevo

 

Ingredientes:

Para cuatro personas.

• 400 grs. de arroz jazmín AAA
• 4 huevos
• 1 cc de ajo picado
• 200 grs de judías verdes redondas cortadas en mirepoix ( a rodajas pequeñas )
• 1 pimiento rojo cortado en juliana gruesa ( a tiritas )
• 12 champiñones pelados, sin pie y cortados a gajos
• albahaca al gusto
• chili en polvo al gusto
• 400 grs de ternera ( tapa, babilla, nuez…) picada a cuchillo
• 6 cs de soja
• 2 cs de caldo de carne

 

Elaboración:

 

1. Cocemos el arroz de la misma manera que siempre ( 1 de arroz por 1 1/4 de agua )
2. Ponemos fuego medio en el wok, añadimos un poco de aceite, el ajo, la ternera y salteamos a fuego vivo un par de minutos
3. Añadimos todas las verduras junto con la albahaca y el chili, salteamos otro minuto
4. Añadimos la soja, damos «dos vueltas» al wok y añadimos el caldo
5. Dejamos cocer un par de minutos y apagamos el fuego.
6. Freímos los huevos
7. Emplatamos en bol de la siguiente manera: arroz, salteado de verduras y carne y terminamos con el huevo frito.

 

KHAO PAD

Khao Pad, arroz frito

 

 

Ingredientes:

 Para cuatro personas

• 400 grs. de arroz jazmín AAA
• 4 huevos
• 2 zanahorias cortadas en mirepoix ( en cubitos pequeños )
• 1 cebolla blanca cortada a pluma ( en tiras )
• 2 cebolletas tiernas cortadas a rodajitas muy pequeñas y muy finas
• 1 tomate cortado a gajos
• 4 cs de soja ( se puede añadir más cantidad en función del gusto personal )
• 1 lima cortada a gajos

 

Elaboración :

 

1. Lavamos bien el arroz una vez y escurrimos, dejamos secar unos minutos y lo ponemos en una olla arrocera con 1 1/4 de agua fría ( es decir, la misma medida de agua que de arroz MAS una cuarta parte más…) lo tapamos, ponemos en marcha la arrocera y nos olvidamos de ella.
2. Cuando el arroz esté cocido, fuego medio en el wok, un poco de aceite y ponemos los huevos dentro, los dejamos a medio freir y los rompemos bien con la espátula.
3. Añadimos la zanahoria a cubitos, la cebolla a tiras y removemos un par de minutos.
4. Añadimos el arroz removemos y bajamos el fuego.
5. Añadimos la soja, la cebolleta picada, el tomate a gajos y salteamos hasta que la salsa se haya absobido por completo.
6. Emplatamos y servimos acompañado con el gajo de lima.

Esta receta admite múltiples variantes; se le pueden añadir varios tipos más de verduras ( guisantes, maiz, brotes de soja, brócoli, etc…) al igual que pollo, ternera, cerdo, tofu frito, langostinos, etc….

 

Esta es la elaboración básica, a partir de aquí, el gusto es vuestro….

 

Shumai, Siu mai, shaomai….

Shumai, Siu Mai, Shaomai,  pastelitos de cerdo y langostino al vapor.

Ingredientes : 

Para 20 uds. aproximadamente

• 20 unidades de pasta wonton
• 200 g. de cerdo picado
• 200 g. de langostinos picados
• 2 setas shitake ya hidratadas
• 5 g. de cebolletas (la parte verde)
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• un poco de zanahoria para decorar
• 1/2 cucharada de maizena
• 1 cucharada de salsa de ostras
• 1/2 cucharada de salsa de soja ligera
• 1 pizca de pimienta blanca
• 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
• 1/2 cucharadita de sal

Para la salsa:

• 2 cucharadas de salsa de soja ligera
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de azúcar blanca
• 1/2 cucharada de salsa de soja oscura

Elaboración :

1. En un bol ponemos los langostinos, la mitad de la maizena y la sal. Picamos en la misma dirección hasta conseguir una pasta pegajosa, lo tapamos y reservamos.
2. En otro bol más grande, ponemos el cerdo, el resto de la maizena y la sal y lo picamos.
3. Incorporamos la salsa de soja ligera, la salsa de ostras, el azúcar, la pimienta blanca y removemos unos 5 minutos.
4. Le añadimos los langostinos, las setas shitake, la cebolleta, el jengibre y el aceite de sésamo. Mezclamos bien otros 10 minutos hasta conseguir una masa pegajosa, lo tapamos y dejamos en la nevera durante 1 hora.
5. Cortamos la pasta wonton en círculos o simplemente las 4 esquinas para no perder tanta pasta.
6. Con la ayuda de un cucharilla, ponemos unos 25 g. de nuestro relleno en el centro de la pasta wonton y vamos cerrando la mano formando un saquito abierto, decoramos con un cuadrito de zanahoria y repetimos el proceso hasta terminar todas las piezas. Las dejamos reposar en el congelador para que tomen consistencia y podamos manejarlas mejor.
7. En un cestillo de bambú o en cualquier recipiente para cocina al vapor, ponemos nuestras piezas encima, las cocinamos al vapor de 8 a 10 minutos a fuego medio y listo.

Para la salsa:

1. En una sartén o una olla pequeña a fuego medio añadimos la salsa de soja ligera, la salsa de soja oscura, el vinagre y el azúcar.
2. Lo removemos bien y cuando empiece a hervir, apagamos el fuego, lo dejamos enfriar y ya está lista para acompañar nuestro Shumai.